Le previsioni del tempo non lasciano dubbi. Questo fine settimana tornerà a scendere la neve in Valtellina. E allora quale occasione migliore per rimanere in casa e dedicarsi alla preparazione del piatto bandiera della Valtellina, i rinomati pizzoccheri, cucinati secondo la ricetta dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio.
Ingredienti (dosi per 4 persone)
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- 200 g di burro
- 250 g di formaggio Valtellina Casera dop
- 150 g di formaggio grana grattugiato
- 200 g di verze (possono essere sostituite, a seconda della stagione, con coste o fagiolini)
- 250 g di patate
- uno spicchio di aglio, pepe
Preparazione
Mescola le due farine, impastale con acqua tiepida e lavora l’impasto per circa 5 minuti. Con il mattarello tira la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale ricaverai delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapponi le fasce e tagliale nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuoci intanto le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unire i pizzoccheri dopo 5 minuti.
Dopo una decina di minuti raccogli i pizzocheri con la schiumarola e versare una parte in una teglia ben calda da cospargere con formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera dop a scaglie, prosegui alternando pizzoccheri e formaggio.
Infine friggi il burro con l’aglio lasciandolocolorire per bene prima di versarlo sui pizzoccheri. Senza mescolare servi i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
Pacchetto “Scopri la Valtellina a tavola”
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About
Post scritto da Stefania Stoppani. Guida turistica, travel designer, sommelier, ma soprattutto viaggiatrice e trekker appassionata. Co-founder di In Valtellina srl, mi occupo professionalmente di turismo, destination marketing ed eventi tra Italia e Svizzera. Scrivo di Valtellina dalle finestre del mio b&b nel centro storico di Tirano (www.lestanzedeltreninorosso.it). Su twitter sono @stefistoppani – web sites: www.treninodelbernina.com www.in-Valtellina.it
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